《食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定》（GB 5009.185-2026）解读材料

（一）标准的修订目的及原则。展青霉素是真菌产生的次级代谢产物，广泛存在于水果（特别是霉变水果）及其制品等食品中，其不仅具有免疫毒性和致畸性，而且对人体多种器官都有毒害作用。本次标准修订以保障食品安全和消费者健康为宗旨，参考相关国际标准和标准跟踪评价结果，对原标准使用过程中遇到的问题进行修订，提升检测方法的科学性与规范性，更好地满足食品生产行业和市场监管对展青霉素的检测需求。

（二）标准适用范围。该标准规定了食品中展青霉素的测定方法，适用于水果及其制品、果蔬汁类及其饮料和酒类中展青霉素含量的测定。

（三）标准的主要修订内容。该标准相较于原标准，主要变化如下：修改了标准的适用范围；修改了第一法和第二法的顺序，调整第一法为液相色谱法，第二法为液相色谱-质谱/质谱法；修改了固体、半固体样品的前处理方法。

（四）标准的主要技术内容和验证参数。该标准修改了第一法和第二法的顺序及名称，提高了与相关标准的一致性和配套性；修改了适用范围，提高了标准的适用性；优化了固体、半固体样品的前处理方法，并且经过实验室内和实验室间方法验证，满足方法性能指标要求，提升了检测方法的灵敏度。

第一法液相色谱法，对于液体试样，当称样量为4 g时，检出限为6 μg/kg，定量限为20 μg/kg；对于固体、半固体试样，当称样量为5 g时，检出限是6 μg/kg，定量限是20 μg/kg。第二法液相色谱-质谱/质谱法，混合型阴离子交换固相萃取柱法：对于果酒类液体，当称样量为1 g时，检出限为1.5 μg/kg，定量限为5 μg/kg；对于果蔬汁及其饮料类液体、固体、半固体试样，当称样量为2 g时，检出限为1.5 μg/kg，定量限为5 μg/kg。复合材料固相萃取柱法：对于液体试样，当称样量为4 g时，检出限为3 μg/kg，定量限为10 μg/kg；对于固体、半固体试样，当称样量为1 g时，检出限为6 μg/kg，定量限为20 μg/kg。实验室验证结果表明，液相色谱法在10 ng/mL~250 ng/mL范围内展青霉素具有良好的线性关系，检出限和定量限均能满足测定要求，平均回收率范围是70.6%~96.7%，重复性精密度结果为0.5%~7.74%、再现性精密度结果为1.3%~9.4%。

（五）标准实施建议。该标准的实施，将为食品生产、市场监管及风险防控工作中展青霉素的测定提供有力的技术支撑，建议加强对食品检验机构、食品生产企业及其他标准使用人员的宣贯培训，详解标准技术要点、操作流程及验证要求，确保相关人员熟练掌握并准确应用标准。

（六）对食品企业、消费者带来的积极影响。该标准是与《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）配套的检验方法标准。该标准的实施进一步完善了真菌毒素系列检验方法标准，提升了标准质量，将为食品中展青霉素的测定提供技术支撑，更好地服务于食品安全监管和风险防控工作，筑牢防范真菌毒素风险的坚固防线。

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