GB 31607-2021《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》第1号修改单解读材料

散装即食食品是我国大众饮食的重要组成部分，其种类繁多，风味多样，购买方便，备受消费者的青睐。2021年，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021），该标准规定了各类散装即食食品中的致病菌限量要求，与《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）共同构成我国食品中致病菌限量标准体系，有助于保障食品安全和消费者健康，强化食品生产、加工和经营全过程管理，助推行业提升管理水平，有效降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性。

GB 31607-2021 将散装即食食品定义为“提供给消费者可直接食用的非预包装食品（含预先包装但需要计量称重的散装即食食品），包括热处理散装即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品、其他散装即食食品”。随着《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）的发布，预包装食品的定义已包含“预先包装但需要计量称重”的产品，此类产品不再包含在散装即食食品范围中，也无需在标准中说明“预先包装但需要计量称重的散装即食食品按照GB 29921相应类别执行”。该标准修改单对上述相应内容进行了修改。

该标准修改单发布后，“预先包装但需计量称重”的产品将继续执行GB 29921的要求，致病菌限量标准中的预包装食品的范围和定义与GB 7718保持一致。该标准修改单保证了食品安全国家标准体系的协调性和一致性。