《食品安全国家标准 特殊膳食用食品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定》（GB 5413.36-2026）解读材料

（一）标准的修订目的及原则。该标准为修订标准，对《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》（GB 5413.36-2010）和《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2016）中特殊膳食用食品脂肪酸的测定方法进行了修订和整合。该标准的修订解决了与《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）、《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2021）、《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》（GB 10766-2021）、《食品安全国家标准 幼儿配方食品》（GB 10767-2021）、《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2025）、《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》（GB 10770-2025）、《食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB 25596）、《食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则》（GB 29922）、《食品安全国家标准 肿瘤全营养配方食品》（GB 31662-2025）、《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570-2014）、《食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充食品》（GB 31601-2015）等标准的配套问题。

（二）标准的适用范围。该标准规定了特殊膳食用食品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定方法。第一法氢氧化钾-甲醇法适用于特殊膳食用食品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定。第二法乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的特殊膳食用食品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定。第三法甲醇钠法适用于脂肪含量大于1.5%的婴幼儿配方食品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定。

（三）标准的主要修订内容。本次修订将标准名称修改为“特殊膳食用食品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定”，与GB 5413.36-2010相比，主要修订内容有：调整了适用范围，增加了检测指标，引入了乙酰氯-甲醇法和甲醇钠法两种前处理方法，增加了内标法定量方式，修改了外标法的标准物质。

（四）标准的主要技术内容和验证参数。本次修订实现了特殊膳食用食品中脂肪酸和反式脂肪酸同时测定的需求，并将适用范围修改为特殊膳食用食品。

关于检测指标。原标准检测指标仅包含C18:1T和C18:2T两类反式脂肪酸，测定反式脂肪酸占总脂肪酸比值以及其他单一脂肪酸等项目需要额外采用GB 5009.168-2016，过程繁琐，耗时长，因此修订标准参照GB 5009.168-2016中脂肪酸项目及分类，增加了C4~C24共35种饱和脂肪酸和顺式脂肪酸；同时结合国内实际情况和参考国际标准ISO 16958，将反式脂肪酸从C18:1T+C18:2T扩大为C18:1T+C18:2T+C18:3T。

乙酰氯-甲醇法。原标准前处理方法仅有氢氧化钾-甲醇法，乙酰氯-甲醇法是GB 5009.168-2016脂肪酸检测方法，其不需要进行脂肪提取，可直接进行甲酯化衍生，操作简单，本次修订引入了乙酰氯-甲醇法，提高了操作的便捷性。

甲醇钠法。甲醇钠法由于反应条件温和，能与脂质迅速进行酯交换反应而达到甲酯化衍生目的，是一种简便、快捷的甲酯化衍生方法，也是目前国际通行的婴幼儿配方食品和乳品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定方法。该标准引入甲醇钠法，增加了标准的可选择性，也积极响应了国家标准与国际标准接轨的要求。

增加内标法定量方式。外标法脂肪酸甘油三酯标准物质在市场上不易获得，为每个脂肪酸项目单独配制标准溶液的成本较高，相比之下，内标法使用标物脂肪酸甲酯和内标物十一碳酸甘油三酯进行定量，成本较低，更具推广优势。内标法作为GB 5009.168-2016的主要定量方法，已广泛用于食品中脂肪酸的测定，同时，多个国际标准如AOAC 2012.13、AOAC 996.06及ISO 16958也均以内标法作为定量依据。因此，本次标准修订中引入内标法定量方式，有助于提升标准的实用性与推广性。

关于外标法的标准物质。原标准外标法的标准物质为脂肪酸甲酯，为减少实验系统误差，将外标法标准物质修改为脂肪酸甘油三酯，并要求标准溶液与样品选择相同甲酯化方法进行前处理。

（五）修订标准的实施建议。建议加强对食品检验机构、食品生产企业及其他标准使用人员的宣贯培训，详解标准技术要点、操作流程及验证要求，确保相关人员熟练掌握并准确应用标准。

（六）对食品企业、消费者带来的积极影响。该标准的发布和实施为特殊膳食用食品中脂肪酸和反式脂肪酸的数据监测提供严谨的科学依据，将科学指导生产企业严格规范生产，促进我国特殊膳食用食品产业的发展；同时也为政府监管提供有力的技术支撑，全面保障公众健康。

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