《食品安全国家标准 食品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2026）解读材料

（一）标准的修订目的及原则。该标准为修订标准，对《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168-2016）和《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》（GB 5009.257-2016）进行了修订和整合。该标准与《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050）、《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）、《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）、《食品安全国家标准 食用油脂制品》（GB 15196-2015）等标准相配套。

（二）标准的适用范围。该标准规定了食品（特殊膳食用食品除外）中脂肪酸和反式脂肪酸的测定方法。第一法内标法和第二法外标法适用于食品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定。第三法归一化法适用于油脂中脂肪酸组成、食品中饱和脂肪和反式脂肪的测定。

（三）标准的主要修订内容。本次修订将标准名称修改为“食品中脂肪酸和反式脂肪酸的测定”，相较于GB 5009.168-2016，主要调整了适用范围，增加了检测指标，增加了内标法的前处理方式，修改了外标法的标准物质，修改了归一化法的计算公式。

（四）标准的主要技术内容和验证参数。本次修订实现了食品中脂肪酸和反式脂肪酸同时测定的需求，并将适用范围修改为食品（特殊膳食用食品除外）；增加了反式脂肪酸的种类，将GB 5009.257-2016反式脂肪酸的测定并入该标准，增加了标准的检测指标；在第二法内标法中增加了乙酰氯-甲醇法前处理方式，提高了方法可操作性；将外标法标准物质确定为脂肪酸甘油三酯，并要求标准溶液与样品选择相同甲酯化方法进行前处理，降低了实验系统误差对检测结果的影响；修改了归一化法计算公式，提高了检测结果的科学性。

（五）修订标准的实施建议。建议加强对食品检验机构、食品生产企业及其他标准使用人员的宣贯培训，详解标准技术要点、操作流程及验证要求，确保相关人员熟练掌握并准确应用标准。

（六）对食品企业、消费者带来的积极影响。该标准的发布和实施一方面为食品中脂肪酸和反式脂肪酸的数据监测提供严谨的科学依据，为政府监管提供有力的技术支撑；另一方面将科学指导生产企业严格规范生产，促进产业发展。

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