（一）标准的制定目的及原则。该标准的制定，旨在满足真菌毒素多组分共存污染的风险管控需求，填补国内外标准在同时测定多种真菌毒素方面的标准空白。该标准遵循科学性与规范性原则，依据我国食品安全风险监测、风险评估结果及相关基础标准要求，结合食品中真菌毒素污染特征，建立了适用于食品中多种真菌毒素同时测定的检测方法。
（二）标准适用范围。该标准规定了食品中多种真菌毒素的测定方法。第一法同位素内标-液相色谱-质谱/质谱法适用于谷物及其制品、婴幼儿谷类辅助食品中黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、雪腐镰刀菌烯醇（NIV）、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-AcDON）、15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-AcDON）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷（DON-3-G）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素A（OTA）、伏马菌素B1（FB1）、伏马菌素B2（FB2）、伏马菌素B3（FB3）、T-2毒素（T-2）、HT-2毒素（HT-2）、杂色曲霉素（ST）、细交链孢菌酮酸（TeA）、交链孢酚（AOH）、腾毒素（TEN）、交链孢酚单甲醚（AME）的测定。第二法免疫亲和柱净化-液相色谱-质谱/质谱法适用于谷物及其制品、婴幼儿谷类辅助食品、茶叶、坚果及籽类、香辛料类食品中AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、DON、ZEN、OTA、FB1、FB2、FB3、T-2、HT-2的测定。
（三）标准的主要制定内容。该标准建立了检测谷物及其制品、婴幼儿谷类辅助食品中21种真菌毒素的同位素内标-液相色谱-质谱/质谱法，以及谷物及其制品、婴幼儿谷类辅助食品、茶叶、坚果及籽类、香辛料类食品中12种真菌毒素的免疫亲和柱净化-液相色谱-质谱/质谱法，详细优化了提取溶剂、提取时间、色谱条件、质谱条件，并经过实验室内和实验室间方法验证，满足方法性能指标要求。
（四）标准的主要技术内容和验证参数。该标准第一法同位素内标-液相色谱-质谱/质谱法，从提取溶剂、提取时间、色谱条件、质谱条件等方面对于21种真菌毒素的测定条件进行优化。第一步以20 mL乙腈-水-甲酸（70+29+1）提取，涡旋振荡，离心，上清液尽可能全部移出。第二步以20 mL甲醇-水-甲酸（10+89+1）提取，涡旋振荡，离心。合并两步提取的上清液至同一离心管中，加入甲醇-水-甲酸溶液（10+89+1）稀释至40 mL，离心后试样溶液中添加同位素内标、稀释，0.22 μm滤膜过滤后，采用液相色谱-质谱/质谱仪检测，同位素内标法定量。21种真菌毒素在各系列浓度范围内，线性关系良好。实验平均加标回收率为82.4%~119.5%，相对标准偏差为1.4%~10.5%。
第二法免疫亲和柱净化-液相色谱-质谱/质谱法以30 mL乙腈-水-甲酸（70+29+1）混合溶液作为提取溶液，经免疫亲和柱净化、富集后，采用液相色谱-质谱/质谱仪检测，同位素内标法定量。12种真菌毒素在各系列浓度范围内，线性关系良好。实验平均加标回收率为83.7%~119.7%，相对标准偏差在14.1%以内。方法准确度、精密度良好。
（五）标准实施建议。该标准为制定标准，为保障其科学、统一与有效实施，充分发挥其技术支撑作用，建议标准发布后，强化标准宣贯与培训，确保食品检验机构、食品生产企业及其他标准使用人员准确应用标准，促进标准落地，更好地服务市场监管与产业发展。
（六）对食品企业、消费者带来的积极影响。该标准作为《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）配套的检验方法标准，进一步完善了真菌毒素系列检验方法标准，其发布与实施对食品行业及消费者均具有重要积极意义。一方面，该标准提供了科学、高效的检测方法，有助于企业和检测机构规范检验流程、提高自主检测能力，从而在源头强化产品质量控制，促进产业整体高质量发展。另一方面，该标准覆盖了更多的毒素种类和食品种类，为市场监管与风险防控提供了统一、可靠的技术支撑，能够显著降低食品中多种真菌毒素的污染风险，全面保障公众饮食安全，进一步营造安全、健康的食品消费环境。
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