裱花蛋糕国标拟修订：分类大调整

近日，中国商业联合会就国家标准《装饰蛋糕质量通则》公开征求意见，截止时间为2026年10月27日。本文件将替代GB/T 31059-2014《裱花蛋糕》，从名称到内容均有一轮较大调整，其中“裱花蛋糕”更名为“装饰蛋糕”最具标志性。

与 GB/T 31059-2014 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

1. 修改“蛋糕坯”、“食用装饰料”定义表述，使其表述内容更符合实际；将“裱花”修改为“装饰”，“裱花蛋糕”修改为“装饰蛋糕”， “慕斯蛋糕坯”修改为“慕斯层”，“乳酪（奶酪/干酪）蛋糕坯”修改为“乳酪层 奶酪层 干酪层”，并同时对表述内容进行修改；删除“装饰料”、“海绵蛋糕坯”、“戚风蛋糕坯”和“复合型装饰蛋糕”等定义。新增“重油蛋糕坯”术语定义。

2.修改产品分类，删除“传统蛋糕”，增加“清蛋糕”、“油蛋糕”；将“复合型裱花蛋糕”修改为“组合型或复合型装饰蛋糕”，“其他裱花蛋糕”修改为“其他装饰蛋糕”；修改后产品分类为：清蛋糕、油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、其他装饰蛋糕、组合型或复合型装饰蛋糕几个类别。

3.按照新产品分类，删除传统蛋糕的感官要求及理化指标，增加清蛋糕和油蛋糕的感官要求及理化指标；慕斯蛋糕产品自身特点，修改其水分指标，由60%调整为65%。

4.删除“卫生指标”、“食品添加剂”和“加工过程控制”等食品安全内容。

5.修改了检验方法。

6.修改检验规则，对组批、抽样、出厂检验、型式检验等内容进行编辑性修改。

7.修改标签内容，要求产品标签应标注产品分类、食用方法，并标示风险提示内容。

8.删除“销售”、“召回”。

9.删除“附录A 装饰蛋糕按装饰料分类”。

本次标准修订贴合装饰蛋糕产业发展实际，优化工艺管控、强化产品质量管控，有利于进一步提升产品质量稳定性与国际竞争力，推动行业提质增效，同时强化食品安全保障、规范市场秩序，助力装饰蛋糕产业高质量可持续发展。