羊肉质量分级、牛肉分割技术，2项标准公开征求意见

近日，全国屠宰加工标准化技术委员会就《畜禽肉质量分级 羊肉》《畜禽肉分割技术规程 牛肉》等2项标准征求意见稿公开征求意见，意见反馈截止时间为2026年7月21日。两项标准分别聚焦羊肉质量分级与牛肉分割加工，对规范屠宰加工行业操作具有重要指导意义。

其中，《畜禽肉质量分级 羊肉》规定了羊胴体及分割肉质量分级的分级原则、分级指标评定、质量等级评定、标识和记录要求。该标准适用于屠宰加工企业的羊胴体及分割肉的质量分级，为羊肉产品从屠宰到分级的全流程提供了统一规范。

《畜禽肉分割技术规程 牛肉》则确立了牛肉分割程序，规定了整体分割（包括胴体修整、二分体分割、四分体分割等）、部位分割（含带骨分割肉、不带骨分割肉）等阶段的操作指示，并描述了各阶段操作的追溯方法。该标准适用于牛肉的分割加工，有助于提升分割作业的标准化水平与可追溯性。

两项标准一"分级"一"分割"，涉及牛羊肉屠宰加工的关键环节。随着消费者对肉类品质与安全要求的不断提高，统一的质量分级与分割技术规程，有助于引导企业规范生产、保障产品质量，也为市场监管和行业评价提供了技术依据。