浙江省酒业协会关于批准《绍兴酒（绍兴黄酒）淋饭酒母生产技术规范》团体标准制定项目立项的通知（浙酒协文（2026）6号）

各有关单位：

根据《浙江省酒业协会标准管理办法》的相关规定，浙江省酒业协会（以下简称本协会）于2026年7月5日组织专家对《绍兴酒（绍兴黄酒）淋饭酒母生产技术规范》团体标准制定项目进行了立项评估，上述团体标准制定项目符合立项条件，谨此正式批准上述团体标准立项。

本协会将对上述通过评估的团体标准制定项目名称、主要起草单位等信息在全国团体标准信息平台网及本协会网站予以公告。请参与起草上述团体标准的各有关单位按照相关规定，广泛征求意见，严格把控团体标准制定质量，切实提高团体标准的质量和水平，增强团体标准的适用性、有效性和先进性，及时完成上述团体标准制定的相关工作。

全国团体标准信息平台网：http://www.ttbz.org.cn

本协会网站：http://www.zjjyxh.org.cn

联系人：叶青

联系电话：13336116282

邮箱：zjspjxh@163.com 

邮编：310005

地址：浙江省杭州市莫干山路远扬大厦1212室

浙江省酒业协会

2026年07月13日

立项项目信息

1. 绍兴酒（绍兴黄酒）淋饭酒母生产技术规范

计划号: T/ZJYX004-2026

立项日期: 2026-07-13

项目名称: 绍兴酒（绍兴黄酒）淋饭酒母生产技术规范

编制单位: 浙江传统绍兴酒科学研究院、浙江塔牌绍兴酒有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司等。

主要内容: 主要技术内容：

1. 原辅料规范化管控：统一明确酿造用粳糯米、传统酒药、麦曲、酿造用水的等级要求、感官特征、理化指标及酶活指标及等级限定要求。

2.生产工艺规范：完整梳理原料验收至酵母成熟全工序，量化浸米、蒸饭、淋饭冷却、搭窝糖化、冲缸开耙、灌坛养醅等关键工艺参数。

3. 四维质量评价体系构建：创新建立感官评价、理化指标、酶活指标、微生物指标相结合的四维综合质量评价体系，全面覆盖酒母品质、活性、菌群安全性核心维度。

4. 配套检验方法标准化：制定适配传统淋饭酒母的饭酸测定、乙醇脱氢酶活性检测、活酵母计数、植物乳杆菌LAMP快速检测等标准化检验方法，统一行业检测依据。

5. 活性贮存养护规范：明确酒母常规贮存、长期低温贮存的温度、周期要求，建立长期贮存定期补料养护方案，保障酒母生物活性与使用稳定性。