本标准规定了风味禽畜血制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜禽畜血（鸡血、鸭血、鹅血、猪血、驴血中的一种）为主要原料，过滤，加入乳粉、牛奶、香辛料粉（GB/T 12729.1 名单中除罂粟之外品种）、食用盐中的一种或几种，添加或不添加生活饮用水、食品用香精、柠檬酸钠、乳酸钠、抗坏血酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、聚二甲基硅氧烷（加工助剂，最大使用量 0.2g/kg）中的一种或几种，经调配、搅拌、过滤、注模、凝固、包装、高温灭菌加工而成的风味禽畜血制品；
或以鲜禽畜血（鸡血、鸭血、鹅血、猪血、驴血中的一种）为主要原料，加入或不加入生活饮用水、食用盐中的一种或几种，搅拌、过滤、注模、凝固、分切或不分切、卤煮【生活饮用水、香辛料（GB/T 12729.1 名单中除罂粟之外品种）、食用盐】、冷却、包装加工而成的风味禽畜血制品。

根据产品添加原辅料不同分为不同制品。