本标准规定了焙烤食品预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉、全麦粉、黑麦粉、食用淀粉【玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉（土豆淀粉）、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉（甘薯淀粉）、豌豆淀粉中的一种或几种】、水磨白糯米粉、糯米粉、大米粉、麦芯小麦粉中的一种或多种为主要原料，添加或不添加白砂糖、全糖粉、玉米粉、高粱粉、黄豆粉、大豆粉、绿豆粉、山药粉、芝麻粉、紫薯粉、食用酵母、酵母抽提物、食用葡萄糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、全脂乳粉、蛋清粉、蛋黄粉、全蛋粉、奶粉、脱脂奶粉、预糊化淀粉、墨鱼汁粉、大豆膳食纤维粉、藕粉、磷脂、改性大豆磷脂、大豆油、植脂末、魔芋粉、木薯变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯）、醋酸酯淀粉、木糖醇、羟丙基二淀粉磷酸酯、酶制剂、抗坏血酸、碳酸钙、聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠、海藻糖、赤藓糖醇、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸、酒石酸氢钾、单，双甘油脂肪酸酯、葡萄糖酸-δ-内酯、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、 -胡萝卜素、结冷胶、琼脂、碳酸钠、碳酸钾、磷酸二氢钙、柠檬酸钠、氧化淀粉、磷酸酯双淀粉、蔗糖脂肪酸酯、甘油、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠）、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠盐、海藻酸钠、槐豆胶、姜黄、木糖醇、三氯蔗糖、香兰素、食品用香精中的一种或多种，经配料、混合、包装而成的用于焙烤食品制作加工的焙烤食品预拌粉。

根据产品主要原料的不同，可将焙烤食品预拌粉分为：小麦粉类焙烤食品预拌粉、米粉类焙烤食品预拌粉、淀粉类焙烤食品预拌粉。