本标准规定了发酵面制品预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用淀粉【玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉（土豆淀粉）、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉（甘薯淀粉）、豌豆淀粉中的一种或几种】、大米粉、糯米粉、麦芯粉、玉米粉、全玉米粉、绿豆粉、大豆粉、黄豆粉、豌豆粉、荞麦粉、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、番茄粉、火龙果粉、草莓粉、蓝莓粉、蔓越莓粉、红甜菜粉、山药粉、猕猴桃粉、桑葚粉中的一种或几种）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）粉、香菇粉、大豆膳食纤维粉、藕粉、磷脂、改性大豆磷脂、大豆油、墨鱼汁粉中的一种或几种，添加食用酵母、酶制剂、5’-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠）、麦芽糊精、磷脂、魔芋粉、单，双甘油脂肪酸酯、黄原胶、三聚磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉、木薯变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯）、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、卡拉胶、聚丙烯酰钠、羧甲基纤维素钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、氧化淀粉、磷酸酯双淀粉、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、甘油、谷氨酸钠、L-半胱氨酸盐酸盐、5′-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠）、抗坏血酸、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、赤藓糖醇、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、槐豆胶、酒石酸氢钾、木糖醇中的一种或几种，经配料、混合、包装而成的发酵面制品预拌粉，适用于发酵面制品的加工。

根据产品原料的不同，可将发酵面制品预拌粉分为不同类别。