食品安全国家标准首次制定！《食品用菌种安全性评价程序》

《食品安全国家标准 食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2-2025）是首次制定的标准，旨在为食品用菌种提供一套系统、科学的安全性评价程序。标准规定了食品用菌种(包括细菌、放线菌、丝状真菌、酵母及单细胞藻类)的安全性评价程序。适用于食品、食品添加剂用活的微生物菌种(包括细菌、放线菌、丝状真菌、酵母及单细胞藻类)的安全性评价。不适用于遗传修饰微生物的安全性评价。

本标准规定了拟评价微生物菌种的基本资料要求，提出了拟评价微生物菌种评价方法，包括国内外安全性评价资料分析，基于全基因组测序数据的毒力基因、耐药基因、毒素产生相关基因综合分析，动物致病性、耐药性、产毒和毒理学试验，以及其他活性物质测定等，并提供了附录参考方法，来综合评价食品用菌种的安全性。

这一系列措施不仅提升了对食品用菌种安全性的把控，也为行业提供了统一的操作指南，有助于规范市场秩序，增强消费者信心。