本标准规定了干制食用菌及其制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以干制食用菌【双孢菇、平菇、香菇、花菇、榛蘑、白牛肝菌、牛肝菌、松茸（又称松口蘑或松蘑）、滑子菇（滑菇、珍珠蘑）、羊肚菌、姬松茸、松露（块菌）、鸡枞、黑皮鸡枞（长根金钱菌）、鸡油菌、黑木耳、银耳、毛木耳、金耳、白灵菇、草菇、红平菇、猴头菇、金顶侧耳、茶树菇、光滑环绣伞、牛舌菌（牛排菌）、竹荪、鸡腿菇、真姬菇、口蘑、金针菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、蛹虫草（虫草花）、肺形侧耳、姬菇、绣球菌、鹿茸菇、元蘑、灵芝、赤松茸、金福菇、榆黄蘑、白灵菇中的一种或几种】为原料，添加或不添加红枣、枸杞子、百合、陈皮（橘皮）、山楂、白芷、紫苏籽、葛根、山药、玉竹、牛蒡根、莲子、芡实、薏米、赤小豆、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、桔梗、益智仁、甘草、阿胶、茯苓、黄精、桂圆（桂圆肉）、菊花（亳菊、怀菊、滁菊、贡菊中的一种或几种）、金银花、荷叶、酸枣仁、枣（大枣、酸枣、黑枣）、枳椇子、栀子、砂仁、雪梨干、水果干、果蔬脆（片）、无花果、香辛料或其颗粒/粉（GB/T 12729.1 名单中除罂粟之外的品种）、人参（人工种植，五年及五年以下）、党参、肉苁蓉(荒漠)、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶、地黄、麦冬、天冬、化橘红中的一种或几种，经拣选、拼配或不拼配、分装、包装而制成的非即食干制食用菌及其制品。

根据原辅料及生产工艺不同，产品可分为：单一型干制食用菌、混合型干制食用菌、菌汤包（干制食用菌制品）。