本标准规定了复配专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加药食同源【黄精粉、山药粉、陈皮粉、枸杞子粉、茯苓粉、木瓜粉、薏苡仁粉、阿胶粉、赤小豆粉、紫苏子（籽）粉、沙棘粉、白果粉、白扁豆粉、百合粉、莲子粉、鸡内金粉、葛根粉中的一种或几种】或其提取物、地黄粉、麦冬粉、天冬粉、化橘红粉、谷物杂粮粉、小麦胚芽粉、小麦胚芽、大米粉、黑米粉、紫米粉、食用菌粉（香菇粉、猴头菇粉、平菇粉、银耳粉中的一种或几种）、坚果籽类粉（核桃粉、板栗粉、黑芝麻粉、花生粉、葵花籽粉、芝麻粉中的一种或几种）、全蛋粉、蛋黄粉、海带粉、抹茶粉、绿茶粉、大麦苗粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）粉、人参粉（人工种植 5 年及以下）中的一种或几种，添加或不添加碳酸钙、碳酸镁、抗坏血酸（又名维生素 C）、磷酸氢钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种，经配料、混合搅拌、包装而成的复配专用小麦粉。

根据小麦粉的品质特性和食品用途,分为以下三类：

复配专用高筋小麦粉:面筋含量高且筋力强,适合于制作面包等；

复配专用中筋小麦粉:面筋含量适中,适合于制作馒头、面条等；

复配专用低筋小麦粉:面筋含量低,适合于制作蛋糕和饼干等。