本标准规定了速冻调制肉馅的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪、牛、羊、鸡）中的一种或几种为主要原料，添加食用盐、白砂糖、味精、鲜味汁、香辛料或香辛料粉、十三香调味料、五香粉调味料中的一种或几种，添加或不添加鲜（冻）蔬菜、食用菌（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、海鲜菇、口蘑、草菇、茶树菇、银耳、竹荪、松茸、蛹虫草、白灵菇、牛肝菌、羊肚菌、猴头菇中的一种或几种）、陈皮（橘皮）、桂花酱、番茄酱、食用植物油、禽蛋类(鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸡蛋液、鸭蛋液、鹅蛋液中的一种或几种）、水产动物制品[鲜(冻)可食用鱼肉、鲜(冻)可食用虾仁或虾肉、鲜(冻)鱼肉泥(青鱼、草鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲤鱼、三文鱼、大马哈鱼、鳕鱼中的一种或几种)、虾米、鱼籽、干贝、鱼翅、鱿鱼、墨鱼、螺肉、银鱼、鲍鱼、章鱼、海参中的一种或几种]、食用动物油脂（牛、羊、鸡、鸭、猪中的一种或几种）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮中的一种或几种）、食用淀粉、粉丝、粉条、酱腌菜（酸菜、泡椒、泡姜、泡豇豆、酸萝卜、酸豆角、剁椒中的一种或几种）、梅干菜、腌料（外购）、复合调味料（外购）、鲜香粉（外购）、鸡精调味料、鸡粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、菇精调味料、海鲜粉调味料、酵母抽提物、酿造酱油、酿造食醋、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、甜面酱、黄酒、料酒、海鲜酱、蚝油、鱼露、蚝汁中的一种或几种，添加或不添加生活饮用水、乙基麦芽酚、5＇-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、复合磷酸盐【三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾中的几种，含或者不含碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钾、食用盐、食用葡萄糖中的一种或几种）、复配酸度调节剂（碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠中的几种，含或者不含食用盐）、食品用香精、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、黄原胶、可得然胶、羧甲基纤维素钠、α-环状糊精、β-环状糊精、D-异抗坏血酸钠、β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、甜菜红、胭脂虫红中的一种或几种，经解冻或不解冻、预处理、滚揉或不滚揉、绞切、调制、腌制或不腌制、拌料混合、炒制（仅限辅料，不完全熟制）或不炒制、包装、速冻、加工而成的非即食速冻调制肉馅。

根据所用原辅料不同，分为不同产品。