本标准规定了皮冻制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）（猪、牛、驴、羊）可食用肉皮中的一种或多种为主要原料，经选料、解冻、清洗（除油脂、除杂）、分切或不分切，加入生活饮用水，添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白制品、葱、姜、蒜、香辛料（GB/T 12729.1 名单中除罂粟之外品种）、白芷、陈皮、枸杞、黄精、酸枣仁、覆盆子、蒲公英、桔梗、阿胶、山药、乌梅、白果、龙眼肉、百合、葛根、山楂、枣、乌药叶、刀豆、白扁豆、芡实、赤小豆、佛手、青果、莲子、桑葚、榧子、昆布、淡豆鼓、莴苣、薏苡仁、牡蛎、栀子、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、藿香、沙棘、郁李仁、薤白、薄荷、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、紫苏、麦芽、黄芥子、白茅根、荷叶、桑叶、马齿苋、芦根、淡竹叶、胖大海、金银花、鱼腥草、余甘子、党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、人参（人工种植五年及以下）、地黄、麦冬、天冬、化橘红、甘草、茶叶、茉莉花茶、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、果蔬及其制品、火龙果、五指毛桃、食用菌（黑木耳、香菇、双孢蘑菇、巴西蘑菇、平菇、杏鲍菇、草菇、口蘑、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇、姬松茸、鹿茸菇、金针菇、羊肚菌、松露、赤松茸、牛肝菌、牛排菌、鸡枞菌、蛹虫草中的一种或几种），经卤煮、绞碎或不绞碎、成型、浸泡或不浸泡，再辅以或不辅以辣椒籽、芝麻、食用植物油、味精、鸡精调味料、复合调味料、海鲜粉调味料、辣椒红油（辣椒经热的食用植物油炸制而成）、食用盐、食糖、蜂蜜、芝麻油、花椒油、芝麻酱、辣椒酱、蚝油、酿造酱油（含焦糖色）、酿造食醋、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱、啤酒、白酒、调味料酒的一种或多种，添加或不添加乙基麦芽酚、卡拉胶、瓜尔胶、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、维生素 C（抗氧化剂）、5’-呈味核苷酸二钠、复配水分保持剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠)、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠、食品用香精、食品用香料中的一种或多种，拌料或不拌料、包装、杀菌或不杀菌、外包装加工而成的皮冻制品。

根据添加辅料不同、工艺不同分为不同制品。