本标准规定了卤蛋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋中的一种为主要原料、经检选、清洗，蒸煮、去壳或不去壳，油炸（食用植物油）或不油炸、加入生活饮用水、香辛料（GB/T 12729.1 名单中除罂粟之外品种）、大葱、姜、蒜、辣椒、辣椒籽、白芷、陈皮、党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、人参（人工种植五年及以下）、蛹虫草、地黄、麦冬、天冬、化橘红、枸杞、黄精、酸枣仁、覆盆子、蒲公英、桔梗、阿胶、山药、乌梅、白果、龙眼肉、百合、葛根、乌药叶、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、山楂、枣、火龙果、五指毛桃、木瓜、刀豆、白扁豆、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁（甜、苦）、芝麻、核桃仁、桃仁、葵花籽仁、莲子、桑葚、榧子、昆布、淡豆鼓、莴苣、薏苡仁、牡蛎、栀子、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、菊花（怀菊花、亳菊、贡菊中的一种或几种）、藿香、沙棘、郁李仁、薤白、薄荷、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、紫苏、麦芽、黄芥子、白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、芦根、淡竹叶、甘草、胖大海、金银花、鱼腥草、余甘子、茶叶、茉莉花茶、玉米、红薯、地瓜、香菇、香芋、食用菌（黑木耳、香菇、双孢蘑菇、巴西蘑菇、平菇、杏鲍菇、草菇、口蘑、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇、姬松茸、鹿茸菇、金针菇、羊肚菌、松露、赤松茸、牛肝菌、蛹虫草、牛排菌、鸡枞菌中的一种或几种）、禽畜肉、鸡骨、鸭骨、猪骨、牛骨、羊骨、酱卤肉、鸡肉粉、牛肉粉、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、牛肉膏、鸡肉膏、海鲜粉调味料、辣椒红油、固体复合调味料、食用盐、白砂糖、冰糖、食用葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、芝麻油、花椒油、芝麻酱、辣椒酱、味精、鸡精调味料、蚝油、酿造酱油、酱油（生抽）、酿造食醋（含焦糖色）、豆豉、蒸鱼豉油、豆瓣酱、黄豆酱、啤酒、酵母抽提物中的一种或多种，辅以或不辅以乙基麦芽酚、5’-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、DL-苹果酸、酸、瓜尔胶、卡拉胶、柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、食品用香精、食品用香料中的一种或几种，经卤煮、冷却、真空包装后杀菌或直接包装、外包装加工而成的即食卤蛋制品。

根据添加辅料不同、工艺不同分为不同卤蛋制品。