本标准规定了鲊胡椒（米粉制品）要求、分类、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本规范适用于以大米制成的米粉或（和）玉米粉为主要原料，以猪肉、虾尾、鱼、蔬菜、辣椒、胡椒、花椒中的一种或几种为辅料，添加不添加蒜、食用盐、香辛料、植物油、豆瓣酱、鸡精、味精、ε-聚赖氨酸盐酸盐，经原料前处理、配料、入陶坛发酵、熟制或不熟制、包装等工序加工而成的鲊胡椒（米粉制品）。