本标准规定了生香肠(腌腊肉制品)的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉）中的一种或几种为原料，经过挑拣、修整、绞制，添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、冰糖、麦芽糖、食用葡萄糖、味精（谷氨酸钠）、5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、干葱花、干胡萝卜丁、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、谷氨酰胺转氨酶、红曲红、高粱红、辣椒红、甜菜红、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、食用盐、食用葡萄糖）、乳酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、酱油、调味料酒、白酒、白胡椒粉、黑胡椒、姜粉、蒜粉、八角粉、小茴香粉、辣椒粉、花椒粉、酵母抽提物、乙酰化二淀粉磷酸酯、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、鸡精调味料、台湾传统香肠香料（固态调味料）、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、食用香精、食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、鸡粉调味料中的多种，经过绞制、搅拌（或滚揉）、腌制、灌装（羊肠衣、猪肠衣、牛肠衣、胶原蛋白肠衣、PVDC肠衣中的一种）、干燥（或晾晒、风干）、蒸煮成型（未全熟）或不蒸煮、冷却或不冷却、冷冻、切片或不切片、包装工艺加工而成的非即食肉制品(腌腊肉制品)。

根据产品原料不同分为畜肉生香肠、禽肉生香肠、畜禽肉生香肠。