本标准规定了调味熟肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品【鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊、兔、禽副产品（头、翅、脖、爪、舌、心、肝、肠、胗、皮中的一种或几种）、畜副产品（头、脖、蹄、筋、耳、舌、心、肝、肠、肚、肺、肾脏、皮中的一种或几种）中的一种或几种】及其制品（腌腊肉制品、熟肉制品、速冻调制食品）中一种或几种为主要原料，搭配水、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、花生油、食用植物调和油中的一种或几种）、食用动物油脂【鸡（骨）油、牛（骨）油、猪（骨）油、鸭（骨）油、羊（骨）油中的一种或几种】、鲜、冻动物性水产品（虾、鱼、鱼糜、鱿鱼、干贝、海米、虾米、鲍鱼、花蛤、生蚝、扇贝、蛏子、海瓜子、海参的一种或几种）、蔬菜（黄豆芽、绿豆芽、莲藕、土豆、胡萝卜、番茄、南瓜、白萝卜、辣椒、芹菜、玉米、山药、花生、芋头、荸荠、香菜、葱、生姜、洋葱、大蒜、韭菜、蒜苗、蒜苔、竹笋、莴笋、黄瓜、佛手瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜、茄子、豇豆、刀豆、四季豆、毛豆、苦菊、菠菜、青菜、贡菜、芥菜、苋菜、茼蒿、油麦菜、娃娃菜、白菜、生菜、花菜、西兰花、紫甘蓝、包菜、空心菜、菜心、黄花菜中的一种或几种）、酱腌菜（芥菜、酸菜、泡小米辣、泡红辣椒、剁椒、酸豆角、泡姜、泡蒜、芽菜、梅干菜的一种或几种）、食用菌【羊肚菌、姬松茸、金针菇、香菇、花菇、猴头菇、杏鲍菇、毛木耳、黑木耳、口蘑、双孢菇、鸡枞菌、鸡油菌、银耳、滑子菇、鸡腿菇、平菇、草菇、竹荪、茶树菇、秀珍菇、牛肝菌、红平菇、蛹虫草（虫草花）、榛蘑中的一种或几种】、粮食（大米、绿豆、大麦、白芸豆、黄豆、高粱、黑豆、黑麦、红豆、荞麦、红薯干、紫薯干、豌豆、玉米、小米、黑米、糯米、薏米、江米中的一种或多种）、豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹、大豆蛋白、膨化豆制品、豆腐皮、豆腐泡中的一种或几种）、大枣、芝麻中的一种或几种，辅以食用盐、白砂糖、冰糖、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、牛肉粉调味料、酿造食醋、酿造酱油、火锅底料调味料、蚝油、辣椒油、花椒油、藤椒油、郫县豆瓣、香辣酱、咖喱酱、咖喱粉、照烧汁、腐乳、复合调味料、香辛料或香辛料粉（辣椒、洋葱、葱、大蒜、姜、肉桂、肉豆蔻、花椒、芥末、小茴香、八角、孜然、月桂叶、芫荽叶、芫荽籽、百里香、白胡椒、黑胡椒、姜黄、桂皮、丁香、草果、甘草、高良姜、砂仁、山奈、荜拨、当归、木姜子、薄荷叶、香茅草、甜罗勒、牛至、迷迭香、百里香中的一种或几种）中的一种或几种进行调味，添加或不添加豆豉、蛋及蛋制品、牛乳、椰浆、人造黄油、蜂蜜、黄酒、酵母抽提物、白酒、葡萄酒、米酒、苹果醋、芝麻酱、花生酱、番茄酱、辣椒酱、虾酱、鱼露、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、枸杞、白芷、栀子、山楂、陈皮、玉竹、紫苏、罗汉果、黄芪、党参、小麦粉、藕粉、马铃薯淀粉、糯米粉、食用玉米淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、5’-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、明胶、卡拉胶、乳酸链球菌素、柠檬酸、辣椒红、天然胡萝卜素、红曲红、红曲黄色素、食品用香精、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠的一种或几种，经前处理、整形或不整形、腌制或不腌制、炖煮或不炖煮、油炸或不油炸、蒸煮或不蒸煮、炒制或不炒制、包装、高温杀菌（熟制）、冷冻或不冷冻等工序加工而成的调味熟肉制品。

根据原辅料的不同分为不同品种（肉菜类调味熟肉制品、带汤类调味熟肉制品和汤汁类调味熟肉制品）。