本标准规定了湿面筋制品的要求，以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加谷朊粉，经和面、洗面去除小麦淀粉制成生湿面筋，或直接以谷朊粉、水为主要原料制成生湿面筋后，添加或不添加酵母、食用盐、外购复合调味料、碳酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、磷酸三钙、复配水分保持剂（以三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、磷酸三钙中的两种或多种，添加或不添加碳酸钠、食用玉米淀粉、食用盐、食用葡萄糖中的一种或几种制成）、食品用香精中的一种或几种，经调配、蒸制、冷却、分切、包装、杀菌或不杀菌，搭配或不搭配外购料包【调味粉包（固态复合调味料）、调味酱包（半固态复合调味料）、调味汁包（液态复合调味料）、调味油包、辣椒油包、芝麻油包、芝麻酱包、脱水蔬菜包、酱腌菜包、熟制坚果籽类仁包、食醋包、方便菜肴包、豆制品包中的一种或几种】，经组合或不组合、包装等工序加工而成的湿面筋制品。

根据添加的原辅料不同分为不同产品。