本标准规定了湿淀粉制品的分类、要求、以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用豌豆淀粉、食用绿豆淀粉中的一种或几种为主要原料，添加水、面浆（小麦粉加入水，经洗面、沉淀、和浆制成）、大米粉、紫米粉、 黑米粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、高粱粉、山药粉、果蔬汁 (芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄、火龙果中的一种或几种，经去皮、清洗、榨汁制成) 、果蔬粉 (芹菜粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、火龙果粉中的一种或几种) 、食用盐、芝麻、食品添加剂【醋酸酯淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、抗坏血酸钠、乳酸钠、碳酸钠、瓜尔胶、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸、乳酸、L-苹果酸、DL-苹果酸钠、冰乙酸（又名冰醋酸）中的一种或几种】、复配酸度调节剂（冰醋酸、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸钠、可溶性大豆多糖、食醋、食用酒精、食用盐、生活饮用水）中的一种或几种，经配料、调浆或调糊或和面、静置或不静置、熟制（蒸制、煮制、糊化、挤压熟化中的一种或几种）、冷却、淋油（大豆油、菜籽油中的一种）或不淋油、分切、包装、杀菌或不杀菌，搭配或不搭配外购料包【调味粉包（固态复合调味料）、调味酱包（半固态复合调味料）、调味汁包（液态复合调味料）、调味油包、辣椒油包、芝麻油包、芝麻酱包、脱水蔬菜包、酱腌菜包、熟制坚果籽类仁包、食醋包、方便菜肴包、豆制品包、面筋包中的一种或几种】，经组合或不组合、包装等工序加工而成的即食或非即食类湿淀粉制品。

根据不同的原辅料及生产工艺，可分为不同产品：凉皮、米面皮、擀面皮、河粉。