本标准规定了熟制蔬菜制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以新鲜蔬菜【黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、木瓜、土豆、芋头、红薯、山药、白萝卜、胡萝卜、萝卜、莲藕、西葫芦、白菜、娃娃菜、包菜、大头菜、莴笋、芦笋、竹笋、秋葵、丝瓜尖、花菜、西兰花、甘蓝、玉米、花生、黄豆、青豆、豆角、毛豆、荷兰豆、豇豆、无丝豆、四季豆、四棱豆、蚕豆、豌豆、青菜、西芹、芹菜、茼蒿、菠菜、芥蓝、生菜、豆芽、鲜辣椒、小米椒、甜椒、茄子、番茄、蒜薹、豆苗、荆芥、黄花菜、芥兰、红薯叶及梗、贡菜、苦菊、韭菜、榆钱、蒜苗、蒜黄、蒜薹、韭黄、芫荽（香菜）、洋葱、洋槐花、马齿笕、荠菜、扫帚苗、马兰头、水芹、蒲公英、小蓟（曲曲菜）、蕨菜、灰灰菜、红苋菜、面条菜中的一种或多种】为主要原料，添加生活饮用水、食用植物油、葱、大蒜、姜、辣椒、香辛料（GB/T 12729.1 名单中除罂粟之外品种）、白芷、陈皮、枸杞、党参、西洋参、黄芪、小麦粉、玉米粉、食用淀粉、坚果与籽类（核桃仁、杏仁、巴旦木、板栗、南瓜籽、葵花籽、莲子、绿豆、黑豆、红豆、开心果、腰果、芝麻中的一种或几种）、非发酵豆制品[豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐结、豆腐串、豆腐皮、腐竹、豆筋、千张、油豆泡中的一种或几种]、淀粉制品（粉条、粉丝、粉皮、大拉皮、芋头粉、魔芋结、水晶粉、米粉、河粉、米皮、凉粉中的一种或几种）、凉皮、大豆蛋白制品、膨化豆制品、面筋制品（面筋卷、面筋、面筋泡、烤麸中的一种或几种）、食用菌（黑木耳、平菇、金针菇、鸡腿菇、白玉菇、蟹味菇、香菇、草菇、猴头菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、灵芝、羊肚菌、鸡油菌、赤松茸、姬松茸、鹿茸菌、海鲜菇、双孢蘑菇、巴西蘑菇、口蘑、松露、牛肝菌、牛排菌、鸡枞菌、蛹虫草中的一种或几种）、藻类[（海带、石花菜、羊栖菜、紫菜、裙带菜、海白菜、海苔、昆布、球状念球藻（葛仙米）中的一种或几种]、梅干菜、酱腌菜【腌渍黄花菜、腌渍银条、腌渍萝卜干、泡大蒜、泡椒、盐白菜、泡姜、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡青菜、泡辣椒中的一种或几种】、调味油、食用盐、酿造酱油（含焦糖色）、食醋、食糖、蜂蜜、芝麻油、花椒油、蚝油、豆豉、辣椒酱、郫县豆瓣、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、啤酒、白酒、调味料酒、咖喱粉、味精、鸡精调味料、水产调味品、复合调味料、海鲜粉调味料、食品用香料、酵母抽提物、乙基麦芽酚中的一种或几种，经预处理、配料、熟制(油炸或卤制或炒制或蒸制)、冷却、包装等工艺制成的熟制蔬菜制品。

根据添加辅料不同、工艺不同分为不同制品。