本标准规定了盐焗肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉中的一种）或其副产品（头、翅、脖、爪、腿、皮、蹄、尾、心、肝、鸡胗、鸭胗、鹅胗、鸽胗、肠、肚中的一种或几种）为主要原料，经选料、解冻或不解冻、修整、清洗，加入食用盐、食糖、蜂蜜、辣椒籽、芝麻、味精、鸡精调味料、复合调味料、海鲜粉调味料、辣椒红油（辣椒经热的食用植物油炸制而成）、芝麻油、花椒油、芝麻酱、辣椒酱、蚝油、酿造酱油（含焦糖色）、食醋、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱、啤酒、白酒、调味料酒、葱、姜、蒜、香辛料或粉（GB/T 12729.1 名单中除罂粟之外品种）、白芷、陈皮、枸杞、阿胶、山药、乌梅、白果、龙眼肉、百合、山楂、枣、乌药叶、芡实、青果、莲子、桑葚、榧子、昆布、淡豆鼓、莴苣、牡蛎、栀子、罗汉果、决明子、莱菔子、藿香、沙棘、郁李仁、薤白、薄荷、火麻仁、桔红、茯苓、香薷、紫苏、麦芽、黄芥子、白茅根、荷叶、桑叶、马齿苋、芦根、淡竹叶、胖大海、金银花、鱼腥草、余甘子、党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、人参（人工种植五年及以下）、地黄、麦冬、天冬、化橘红、甘草、茶叶、茉莉花茶、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、果蔬及其制品、火龙果、五指毛桃、食用菌（黑木耳、香菇、双孢蘑菇、巴西蘑菇、平菇、杏鲍菇、草菇、口蘑、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇、姬松茸、鹿茸菇、金针菇、羊肚菌、松露、赤松茸、牛肝菌、牛排菌、鸡枞菌、蛹虫草中的一种或多种，添加或不添加乙基麦芽酚、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、红曲黄色素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、红曲红、冰乙酸、食品用香精、食品用香料中的一种或多种，经盐渍或腌制、焗制、干燥或不干燥、拌料或不拌料、内包装、灭菌或不灭菌、包装加工而成的盐焗肉制品。

根据添加辅料不同、工艺不同分为不同制品。