本标准规定了盐渍蔬菜的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以干制或鲜蔬菜【芝麻叶、荠菜、灰灰菜、荆芥、红薯叶、茴香菜、黄秋葵、蒲公英、蕨菜、黄花菜、马齿苋、鱼腥草、扫帚苗菜、面条菜、槐花、榆钱、香菜、香葱、菠菜、甜椒、彩椒、辣椒、莴笋、茼蒿、苦苣菜、牛蒡根、苋菜、竹笋、芦笋、马蹄（荸荠）、茭白、花椰菜（花菜、西兰花）、雪菜、紫苏、油麦菜、洋葱】中的一种或几种，经挑拣、清洗、浸泡、焯水、食用盐腌渍、混合或不混合、灭菌、包装而成的盐渍蔬菜。

根据所用原料的不同，产品分类为：单一型盐渍蔬菜、混合型盐渍蔬菜。