本标准规定了即食调味食用菌的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以新鲜食用菌（金针菇、杏鲍菇、香菇、口蘑、草菇、鸡枞菌、松茸、竹荪、茶树菇、牛肝菌、松露、青头菌、鸡油菌、多汁乳菌、猴头菇、滑子菇、羊肚菌、木耳、银耳、白灵菇、海鲜菇、秀珍菇、双孢菇、平菇、榛蘑、鸡腿菇中的一种或几种）为主要原料，添加生活饮用水、大豆油、辣椒油、麻椒油、食用盐、芝麻、白砂糖、酵母提取物、香辛料【豆蔻、辣椒、草果、砂仁、莳萝、芹菜、辣根、桂皮、肉桂、芫荽、孜然、姜黄、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、山柰、月桂叶（香叶）、薄荷、肉豆蔻、甜罗勒、牛至、甘牛至、欧芹、多香果、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、白欧芥、丁香、罗晃子、百里香、香荚兰、花椒、藤椒中的一种或几种】、藤椒油中的几种，添加或不添加海带丝、海带片、泡菜（泡椒、剁辣椒、泡豆角、泡青菜、泡姜中的一种或几种）、土豆、藕片、笋丝、酸豆角、

豆芽、萝卜、玉米粒、花生、陈皮、白芷、亚麻籽油、水产品【象牙贝、鱿鱼、墨鱼、鱼干、花甲、田螺、瑶柱、虾米、淡水虾、海虾、对虾、鱿鱼干、墨鱼干、海参中的一种或几种】、豆制品【内酯豆腐、老豆腐、嫩豆腐、调味豆腐、冷冻豆腐、脱水豆腐、豆腐干、干制腐竹或湿腐竹、豆干、千页豆腐、大豆蛋白制品、拉丝蛋白、豆油皮、豆腐皮中的一种或几种】，食品添加剂【谷氨酸钠、 5'-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾中的一种或几种】、食用香精、食用香料中的一种或多种为辅料，经分选、清洗、分切或不分切、熟制（煮制）、冷却、调味、包装、杀菌、装箱等工艺制成的即食调味食用菌。

根据原料不同可分为：香辣味食用菌、麻辣味食用菌、泡椒味食用菌、藤椒味食用菌、亚麻籽味食用菌、烧烤味食用菌、孜然味食用菌、复合味食用菌。