本标准规定了发酵面制品预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以小麦粉、全麦粉、黑小麦粉、黑全麦粉中的一种或多种为原料，添加谷物杂粮粉（片）、豆粉、果蔬粉、果蔬粒、食用菌粉（粒）（香菇、银耳、猴头菇、平菇、木耳、松茸中的一种或几种）、坚果与籽类制品、藻类粉（片）、食用淀粉、食糖、淀粉糖、固态复合调味料、百合粉、山药粉、莲子粉、茯苓粉、芡实粉、红枣粉、枸杞粉、黑枸杞粉、黑桑葚粉、红薯粉、紫薯粉、魔芋粉、香芋粉、芋头粉、大麦苗粉（大麦若叶青汁粉）、奇亚籽（粉）、抹茶粉、咖啡粉、藕粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉、乳粉、全脂乳粉、乳清粉、可可粉、芝士粉、干酪（粉）、食用盐、味精、全糖粉、乳糖、海藻糖、菊粉、食用酵母、食品添加剂[碳酸钾、碳酸钠、碳酸钙、碳酸氢钾、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸钠、海藻酸钠、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钙、抗坏血酸（维生素 C）、黄原胶、瓜尔胶、酒石酸氢钾、ɑ-淀粉酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶、木聚糖酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、过氧化氢酶、高粱红、醋酸酯淀粉、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、可溶性大豆多糖、食品用香精]中的一种或几种，经混合包装而成的发酵面制品预拌粉。

根据原料不同，可分为包点发酵预拌粉、花卷发酵预拌粉、包子发酵预拌粉、馒头发酵预拌粉、馅饼发酵预拌粉、发糕发酵预拌粉、杂粮制品发酵预拌粉。