本标准规定了油炸肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜(冻)禽畜肉(鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉中的一种或几种)或可食用禽畜副产品(头、耳、脑、蹄或爪或掌、蹄筋、翅、脖、肝脏、肾脏、肠、舌、心、肺、肚、皮、尾中的一种或几种)为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、修整或不修整，添加水、食用盐、小麦粉、高筋小麦粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉、糯米粉、味精、白砂糖、调味料酒、鸡精调味料、复合调味料(麻辣、香辣、青花椒风味、青花椒风味腌料、新奥尔良腌料、浆粉、国风卤味调味料、裹粉、怪味)、葱、姜、蒜、土豆（马铃薯）、香辛料粉或颗粒【辣椒、姜、小茴香、高良姜、肉桂、八角、甘草、丁香、花椒、草果、月桂叶、砂仁、桂皮、洋葱、大蒜、大葱、小葱、姜黄、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、豆蔻、香菜籽、芹菜、荜拨、欧芹、芫荽籽、山奈、香荚兰、芫荽、枫茅、香茅、薄荷、多香果、罗勒、牛至、迷迭香、当归、百里香、陈皮、紫苏、孜然（枯茗）中的一种或几种】、白芷粉的一种或几种，经配料、熬料或不熬料、滚揉或不滚揉、腌制、裹粉或不裹粉、油炸（使用花生油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、葵花籽油中的一种或几种）、拌料或不拌料【添加复合调味料(香辣孜然料、蒜香风味调料、怪味料、炸辣椒油、麻辣调味油、麻辣味粉其中的一种或几种）】、晾置、包装加工而成的油炸肉制品。