本标准规定了熟肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽（猪、牛、羊、驴、兔、鸭、鸡）肉或其可食用副产品（皮、蹄、尾、翅、脖、爪、肾脏、肝脏、肠、肚、骨、脑、脾、耳、舌、肺）、牛排中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、修整、清洗、分切或不分切、添加食用植物油、食用盐、香辛料或粉、复合调味料、味精、酿造酱油、食醋、鸡精调味料、鸡粉调味料、食用淀粉、食糖、淀粉糖、蜂蜜、麦芽糊精、果蔬及其干制品（经预处理、分切或不分切）、鸡蛋、裹粉、料酒、黄酒、酵母抽提物、食品添加剂[5＇-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、可得然胶、磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸（又名维生素 C）、抗坏血酸钠、亚硝酸钠（仅适用于酱卤、油炸、熏烤肉制品）、乳酸链球菌素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、高粱红、红曲红、红曲黄色素、辣椒红中的一种或几种]或其复配添加剂（包括两种及以上添加剂）、食品用香精、食品用香料中的多种，经配料、腌制或不腌制、熟制（油炸、熏烤、卤制、蒸煮中的一种或几种工艺结合）、冷却、杀菌或不杀菌、包装加工而成的熟肉制品。

根据原辅料和工艺不同可分为不同产品。