水产调味品企业看过来：蚝油国标拟换版

中国商业联合会就国家标准《蚝油质量通则》公开征求意见，意见反馈截止时间为2026年12月8日。本文件代替GB/T 21999-2008《蚝油》，是蚝油产品领域的一次重要标准更新。

从文件内容看，本文件规定了蚝油的技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求，描述了相应的试验方法。本文件适用于蚝油的生产、检验和流通，覆盖了从产品出厂到市场流通的主要环节。在术语上，蚝油是利用牡蛎经一种或多种加工方式（如蒸煮、熬煮或酶解）得到的汁液，添加淀粉或改性淀粉等原料，添加或不添加食糖、食盐等其他配料或食品添加剂制成的水产调味品。

与GB/T 21999—2008相比，本文件除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：修改了术语和定义；更改了主要原料和辅料的要求；更改了感官要求；更改了总固形物指标；增加了总氮指标；删除了卫生指标；更改了试验方法；更改了检验规则、标签、标志、包装、贮存内容。