《辣椒粉质量通则》国家标准征求意见

中国商业联合会就国家标准《辣椒粉质量通则》公开征求意见，意见反馈截止时间为2026年12月8日。本文件代替GB/T 23183-2009《辣椒粉》，是辣椒粉产品领域的一次重要标准更新。

辣椒产业是我国种植业中的重要组成部分。据特色蔬菜产业体系统计，我国辣椒年种植面积约3200万亩，占全国蔬菜年种植面积9.28%左右；年产量约6400万吨，占全国蔬菜年产量7.76%左右；年产值约2500亿元，占全国蔬菜总产值11.36%，对农民收入贡献率占1.14%。辣椒制品按工艺主要分成非发酵制品（占比超过50%）、发酵腌制品、提取物制品三大类，辣椒粉作为非发酵辣椒制品主要类型，既可以用作食品原料，又可用于餐饮调味。

从文件内容看，本文件规定了辣椒粉的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存等要求，描述了试验方法，适用于辣椒粉的生产、检验和销售。在术语上，辣椒粉（又称辣椒面）是以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，添加或不添加食用盐、其他香辛料等辅料，经或不经干燥、混合，破碎加工而成的具有辣椒风味的粉状香辛料。

本文件新增了对产品分类的界定，按成品中辣椒占比不同，分为原味辣椒粉和调味辣椒粉两种。原味辣椒粉以新鲜辣椒或干辣椒为原料，不添加其他成分，经或不经干燥、混合，破碎加工而成的具有辣椒风味的粉状香辛料。调味辣椒粉以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，添加食用盐或其他香辛料等辅料（辣椒粉含量>50%），经或不经干燥、混合，破碎加工而成的具有辣椒风味的粉状香辛料。

与GB/T 23183-2009相比，本文件除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化集中在多处：更改了标准名称、范围、辣椒粉定义、原料和辅料要求、感官要求；增加了产品分类，以及氯化物、辣椒素类物质总量两项技术指标及其检验方法；删除了磨碎细度筛上残留量、卫生指标及相关检验；同时更改了感官检验、取样、出厂检验、判定规则、标签和标志等要求。