广东省质量检验协会关于《岭南广式星级虾饺》团体标准立项的通知（粤质检协[2026]123号）

各有关单位：

按照有关法律法规和《广东省质量检验协会团体标准管理办法》规定，结合行业发展需要，经审核，同意《岭南广式星级虾饺》团体标准立项。联系人：招工（020）38835232  邮箱：gdaqi@gdaqi.org。

广东省质量检验协会

2026年05月22日

关于《岭南广式星级虾饺》团体标准立项的通知

立项项目信息

1.岭南广式星级虾饺

计划号:TB26007 立项日期:-

项目名称:岭南广式星级虾饺

牵头编制单位:广东起筷食品产业有限公司

主要内容:适用范围： 本标准适用于以整虾为主要馅料、采用岭南广式传统工艺制作、经速冻而成的星级虾饺的生产、检验、贮运和销售。不适用于非整虾类虾饺制品及非粤式工艺产品。 主要技术内容： 术语和定义：明确“岭南广式星级虾饺”“整虾”“传统工艺”等核心术语。 原辅料要求：对虾仁、猪肉、笋、淀粉、油脂等原料引用国标并加严。 星级分级体系：从一星到五星，分别规定： 感官要求（形态、色泽、滋味、杂质、皮馅状态） 品质指标（蛋白质、脂肪、水分、虾仁数量、虾仁规格、解冻出成率、面皮直径、面团使用时限、速冻中心温度等） 工艺要求：包括手工去虾线、真空滚揉、烫面和面、拍皮、包制褶纹（≥12道）、速冻等。 检验方法：针对星级指标规定检测方法（如蛋白质、脂肪、水分、过氧化值、净含量等）。 检验规则：明确组批、抽样、出厂检验、型式检验及判定规则。 标签、包装、运输与贮存：符合GB 7718、GB 28050、GB 31605等。 附录：产品图片、五星级生产工艺流程、烹饪方法、关键品质控制指标表。