本标准规定了烙饼（馍）、饼丝的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加黄原胶、葱、五谷杂粮粉【玉米粉（面）、燕麦粉、高粱粉、小麦胚芽粉、薏仁粉、红豆粉、大豆粉、绿豆粉、荞麦粉、红薯粉、紫薯粉、全麦粉、大米粉、糯米粉、小米粉、大黄米粉、黑米粉、黑麦粉、黑豆粉、黑麦麸粉中的一种或几种】、果蔬汁（胡萝卜、菠菜、火龙果、番茄、南瓜、紫薯、芹菜、紫甘蓝中的一种或几种经清洗、粉碎、榨汁）、果蔬粉（菠菜粉、香菇粉、番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、黑桑葚粉、甜菜根粉、芹菜粉、紫甘蓝粉、马蹄粉、山药粉中的一种或几种）、黑芝麻、白芝麻、食用植物油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一种或几种)、食用盐、碳酸钠中的一种或几种，经配料、和面、成型、烙制、冷却、切丝或不切丝、包装而成的烙饼（馍）、饼丝。
根据产品的所用原料不同分为：原味烙饼（馍）及饼丝、葱花烙饼（馍）及饼丝、杂粮烙饼（馍）及饼丝、花色烙饼（馍）及饼丝。