本标准规定了肉粉肠（肉灌制品）的技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求 及标志、包装、贮存、运输的有关内容。

本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）鸡肉、食用淀粉、水中的一种或几种为原料， 以食用盐、绵白糖、 白酒、味精、花椒粉、大葱、姜粉、八角粉、香油、食用植物油、猪  肠衣、香辛料中一种或几种为辅料，添加或不添加食品添加剂乳钠酸、红曲红、亚硝酸钠、 焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、食品用香精中的一种或几种 ，经缓化或不缓化、修  整、清洗、分割、绞碎、斩拌或不斩拌、配料、腌制或不腌制、灌制、蒸煮、冷却、包装  或不包装等工艺制作的肉粉肠（肉灌制品）。