本标准规定了风干香肠（熟肉制品）的技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求 及标志、包装、贮存、运输的有关内容。

本标准适用于以检验检疫合格的鲜（冻）猪肉、鲜（冻）鸡肉、鲜（冻）牛肉中一种 或多种为原料 ，以食用盐、绵白糖、香辛料、 白酒、味精、腐乳汁、生活饮用水、猪肠衣为 辅料 ，选择性添加或不添加食品添加剂亚硝酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乙 酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、食品用香精中一种或多种 ，经缓化或不缓 化、选料、修整、切割、绞碎、配料、混合、滚揉或不滚揉、斩拌或不斩拌、灌入肠衣、经 风干、捆绑、蒸煮或不蒸煮、熏制或不熏制、冷却、包装或不包装等工艺制成的风干香肠（熟 肉制品）。