本标准规定了风味小肚（肉灌肠）的技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求 及标志、包装、贮存、运输的有关内容。

本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鲜（冻）鸡肉、食用淀粉（马铃薯淀粉、绿豆淀粉、 食用玉米淀粉、食用木薯淀粉）、生活饮用水中一种或几种为原料 ，以松仁、绵白糖、味 精、食用盐、大葱、姜、香辛料、食用植物油、大豆蛋白粉、食用葡萄糖、鲜肚皮其中一 种或几种为辅料，添加或不添加食品添加剂谷氨酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸 钠、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠，经缓化或不缓化、修整、清洗、分割、绞切、斩拌或不 斩拌、配料、腌制或不腌制、灌制、蒸煮、熏制或不熏制、冷却、包装或不包装工艺制成 的风味小肚（肉灌肠）。