本标准规定了肉脯的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质 期。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料， 添加食糖、鱼露、香辛料、蜂蜜、蛋及蛋制品、大 豆蛋白粉、植物油、海藻糖、食用盐、复合调味料、味精、干酪及干酪制品、食品添加剂（含食品用香 精香料）及国家规定可用于普通食品的其他辅料中的几种为辅料，经选肉、修整、切片（或绞碎）、配 料、腌制、铺肉、烘干、炭烤或不炭烤、烘烤、冷却、包装等工序制成的肉脯。