《食用燕麦麸皮》征求意见解读

国家粮食和物资储备局官网近日就《花生》等31项标准公开征求意见（截止2026年11月2日），其中《食用燕麦麸皮》是粮食行业标准（LS/T）新制定项目，由中国农业大学牵头，江苏西麦、内蒙古塞主粮、阴山优麦等企业参与起草。作为燕麦加工的核心副产物，燕麦麸皮此前一直没有专门的产品标准，这次补上了关键一环。

制定背景与全民营养直接相关。编制说明提到，我国成人膳食纤维适宜摄入量为每天25至30克，但居民平均摄入量约14克，只有推荐量的一半。《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》启动后，以全谷物补充膳食纤维成为主流路径，而燕麦是谷物中可溶性膳食纤维健康属性最突出的品类，其膳食纤维主要分布在麸皮。2014年燕麦β-葡聚糖获批为新食品原料，目前已成为食品中富集可溶性膳食纤维的普遍功能基料，但一直没有标准对燕麦麸皮中的β-葡聚糖含量提出要求。

征求意见稿给出了清晰的产品定义和分类：食用燕麦麸皮是以燕麦（含裸燕麦和皮燕麦，皮燕麦需脱壳）为原料，经清理、灭酶、碾磨、筛分等工序制得的，以种皮、糊粉层及少量胚乳为主的粉状或片状产品；按是否熟化分为非即食和即食两类。

理化指标是本标准的硬核内容，两项指标分类型设限：β-葡聚糖含量（干基）非即食≥4%、即食≥4.5%；总膳食纤维（干基）均≥17%；淀粉（干基）均≤50%；水分均≤12%。脂肪酸值的分型要求尤其值得注意——非即食≤150、即食≤90（干基，以KOH计，mg/100g）。设脂肪酸值的原因很实际：燕麦麸皮油脂含量可高达10%，其中约80%为不饱和脂肪酸，极易氧化哈败；标准要求经过灭酶处理，编制说明援引的研究显示，特定热处理的燕麦麸皮中霉菌甚至芽孢杆菌可100%灭除，灭酶既保风味也保安全。这些限值基于起草组收集的49种市售及加工环节燕麦麸皮样品的检测数据。

标准仍在征求意见阶段，燕麦加工和功能性食品企业建议在11月2日前研读文本，结合自身工艺对指标可操作性提出反馈。

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