风干禽肉制品质量要求修订

近日，中国商业联合会就国家标准《风干禽肉制品质量要求》公开征求意见，征求意见截止时间为2026年10月5日。这一标准的修订，关乎传统肉制品的规范化生产，值得肉制品加工与食品行业重点关注。

我国风干禽肉历史悠久，是传统肉制品的重要品类。该类产品以禽肉为主料，经腌制、风干等工艺制成，具备风味独特、地域特色鲜明等特征。随着加工技术与冷链包装的升级，风干禽肉逐步由传统作坊迈向规模化与标准化生产，在丰富消费品类、提升附加值及赋能地方经济方面发挥了关键作用。新版质量要求的修订，正是对这一产业趋势的积极回应。

本次征求意见稿，其范围给出了风干禽肉制品的产品分类，规定了原辅料要求、技术要求、生产加工管理要求、检验规则，以及标志、标签、包装、运输和贮存要求，并描述了检验方法，适用于风干禽肉制品的生产和检验。术语定义方面，风干禽肉制品（airdried poultry meat）是指以鲜（冻）禽类的胴体或其分割体为原料，经腌制、风干、烟熏或不烟熏、熟制或不熟制、杀菌或不杀菌等工艺制成的禽肉制品。

值得关注的是，本文件将代替GB/T 31319-2014《风干禽肉制品》。新版标准覆盖从原辅料、生产加工管理到检验、标志标签、包装贮运的全链条要求，进一步明确了风干禽肉制品的质量规范，有助于推动该类产品生产的规范化和标准化。

总体来看，风干禽肉制品质量要求的明确，有利于规范企业生产、保障产品质量安全，也为地方特色肉制品走向规模化与品牌化提供了技术支撑。相关企业和机构可在2026年10月5日前反馈意见，欢迎关注本站标准动态栏目，获取更多食品领域国家标准征求意见与发布信息。