食品加工用酶制剂企业生产技术规范征求意见

近日，国家标准化管理委员会就国家标准《食品加工用酶制剂企业生产技术规范》公开征求意见，征求意见截止时间为2026年9月26日。这一动向值得食品圈、特别是乳制品、粮油加工、功能食品等领域的从业者重点关注。

近年来，我国酶制剂行业正处于迅速发展期，在乳制品、粮油加工、功能食品等食品生产中的应用日益广泛。为规范相关生产管理，本次征求意见的标准聚焦食品工业用酶制剂的生产全过程。根据标准征求意见稿内容，食品工业用酶制剂是指"由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统选育或经基因重组技术得到的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取后，或再经进一步纯化、制剂化等工艺制得的（可含有一个或多个活性酶组分），用于食品工业，具有特殊催化活性的制剂产品"（来源：GB1886.174-2024，见2.1）。

在适用范围上，本文件规定了食品工业用酶制剂生产的厂区环境、厂房和设施、设备和工器具、人员管理和培训、卫生管理、质量管理、物料控制和管理、工艺控制、成品贮存和运输、文件和记录以及投诉处理和产品召回等方面的基本要求，适用于食品工业用酶制剂生产的生产管理。

值得关注的是，本文件将代替GB/T 23531-2009《食品加工用酶制剂企业良好生产规范》。与2009年版相比，主要技术变化包括：更改了标准名称；更改了食品工业用酶制剂的定义（见3.1，2009年版的3.1）；删除了物料接收中关于安全指标的内容（2009年版的10.1.4~10.1.8）；增加了涉及微生物发酵的生产过程中的生产菌控制要求（见11.2.1）；增加了发酵后三废的处理要求（见11.3.2）。

总体来看，食品工业用酶制剂的生产规范对于保障食品安全、提高生产效率、促进技术创新、保障酶制剂质量、提升产业竞争力、促进可持续发展以及保障消费者权益等方面都具有重要意义。相关企业和机构可在2026年9月26日前反馈意见，欢迎关注食品伙伴网标准动态栏目，获取更多食品领域国家标准征求意见与发布信息。