加拿大食品微生物标准拟全面修订！首批涉及9大类产品，你的产品在列吗？

鉴于现行微生物标准多年未修订、部分指标已不符合当前科学认知与风险状况，加拿大卫生部于2026年6月11日发布PMIC-2604号通知，拟对《食品微生物标准表》与《食品微生物参考方法表》进行修订，并同步发布新版《食品微生物指南》，该指南将代替健康产品和食品局（HPFB）于2008年发布的《食品微生物安全标准和指南——解释性摘要》。此次修订公开征求意见截止日期为2026年8月25日。为便于出口企业及时掌握草案要点，食品伙伴网梳理了本次修订的核心内容，供大家参考。

1、适用范围

此次修订分两个阶段进行，第一阶段涉及巧克力制品、可可制品、乳粉类产品、婴儿谷物食品、坚果籽类及其制品、婴儿配方乳粉、预包装冰、预包装水、香辛料和干香草共9类食品；第二阶段主要涉及乳制品、鱼类和贝类及其制品、水果和蔬菜、肉及肉制品、加工蛋制品。本次征求意见仅涉及第一阶段所列产品的微生物指标的修订。

2、食品微生物法规体系重构

2.1限量要求

加拿大对食品微生物指标的要求将分为两类，分别在《食品微生物标准表》和《食品微生物指南》中作出规定。其中，《食品微生物标准表》主要针对会造成严重或重大健康风险的食源性致病菌，已通过引用纳入《加拿大食品药品条例》Division 30，属于强制性标准。《食品微生物指南》则侧重于指示性微生物和与中等健康风险相关的微生物，是非强制性标准，旨在提示企业或监管部门产品是否符合良好农业规范（GAP）、良好卫生规范（GHP）和良好生产规范（GMP）。

企业在确定某一产品的微生物指标时，应同时考虑《食品微生物标准表》和《食品微生物指南》的要求。

2.2分析方法

食品微生物检验应优先采用以下方法：

（1）《食品微生物参考方法表》及《食品微生物指南》中列出的方法；

（2）加拿大《分析方法汇编》中列出的方法；

（3）符合《关于确定食品微生物分析方法等效性的要求》的其他等效方法（如AOAC或ISO标准）。

3、具体修订内容

3.1《食品微生物标准表》

本次修订新增了9类产品的致病菌限量要求，具体要求如下：

表1 食品微生物标准表

3.2《食品微生物参考方法表》

新增克罗诺杆菌属的参考分析方法：ISO 22964 - Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection of Cronobacter spp.。

3.3《食品微生物指南》

该指南明确了9类产品的指示性微生物限量要求，具体要求如下：

表2 食品微生物指南

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