标准迭代升级，果蔬发酵食品产业迈入规范化发展新阶段

2026 年 6 月 26 日，中国生物发酵产业协会发布通知，面向全行业公开征求《果蔬发酵原液及其制品》行业标准意见。本次修订替代 2018 版《果蔬发酵汁》，集结高校、科研院所、龙头生产企业共建标准体系，补齐果蔬酵素、发酵深加工制品的规范空白，为百亿级果蔬发酵食品赛道划定清晰质量红线。

本次标准修订实现全方位升级，多项核心调整直击行业痛点。标准名称由 “果蔬发酵汁” 更新为《果蔬发酵原液及其制品》，新增果蔬发酵原液、果蔬酵素、发酵原液制品三类权威定义，清晰区分前发酵无后熟、后熟发酵两大工艺路线。产品分类重构为工艺、杀菌方式、产品形态三个独立维度，杜绝以往分类交叉混淆的问题，企业、监管部门可快速界定产品类型。

在品质管控层面，新标准完善差异化理化指标体系：针对果蔬酵素新增多酚、短链脂肪酸、低聚糖三大特征活性指标，统一总酸、乙醇、甲醇安全阈值，严格对标 GB 2762、GB 2763 等国家强制食品安全标准，对农残、重金属、致病菌、真菌毒素做出明确约束。同时更新全套检测方法，统一多酚、短链脂肪酸等特有指标检测依据，让产品品质判定有统一标尺。

标准还简化标签标注规则，仅要求明确标注活菌 / 灭菌类型，兼顾企业实操与消费者知情权；调整出厂检验项目，兼顾检测成本与质控效率，大幅降低合规企业质检门槛。整套标准由近 20 家产学研单位联合起草，遵循科学性、通用性原则，整体技术水平达到国际先进，且与现行食品法规、相关酵素标准完全协调。

目前意见征集通道已全面开放，企业、检测机构、科研专家均可提交修改建议。待标准正式实施后，果蔬发酵行业将告别标准碎片化困境，在统一规范下实现安全化、高品质、可持续发展，助推国产发酵健康食品提升市场竞争力。

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