《食品安全地方标准 兰州牛肉面（煮食型）》发布修改单

2026 年 6 月 29 日，甘肃省卫健委发布官方公告，对《食品安全地方标准 兰州牛肉面（煮食型）》（DBS62/003-2020）出台 1 号修改单，同步调整产品中亚硝酸盐和铅的限量指标，该修改文件将于 2026 年 10 月 1 日正式落地执行，为全国特色地方风味食品标准化升级树立范本。

本次标准修订并非单独调整地方规范，而是严格对标国家顶层食品安全文件。依据国家卫健委、市监总局 2025 年第 6 号公告和《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）。

兰州牛肉面作为西北标志性餐饮品类，兼具现制堂食与预包装工业化生产两大赛道，牛肉、汤料、辣椒、香料等原料复杂，重金属铅是日常安全管控重点风险项。牛肉面汤底以牛肉为核心原料，长期存在炖煮浓缩带来重金属富集风险，此次修改单同步更新对应限值，从原料采购、熬制加工到成品检测全链条收紧管控。

地方特色美食标准化是食品安全治理的重要一环。兰州牛肉面拥有庞大消费群体，产业链覆盖种植养殖、食品加工、餐饮服务多个环节，本次对标国标修订，补齐了特色风味食品重金属管控短板。标准化统一限值既能降低市场监管部门执法判定难度，也倒逼上下游企业优化原料筛选、改良熬制工艺，从源头减少重金属污染隐患。

从行业长远发展来看，此次修改单落地释放明确信号：各地特色食品地方标准需紧跟国标动态及时更新。既能守护消费者饮食安全，也助力兰州牛肉面品牌规范化、产业化走出西北，推动地方美食产业高质量、安全化可持续发展。

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