猪肉排骨罐头行业标准即将升级

2026 年 4 月，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会发布通知，《猪肉排骨罐头》行业标准（征求意见稿）正式面向社会公开征求意见，意见反馈截止时间为 5 月 17 日。此次修订旨在解决旧版标准老化问题，适配市场新品类与新工艺，全面提升猪肉排骨罐头产品质量与行业规范化水平。

原 QB/T 1360-2014《排骨罐头》已实施 12 年，随着消费升级与工艺革新，粉蒸排骨、腊味排骨、芋头排骨等创新产品不断涌现，旧标准按调味方式分类的模式已难以覆盖市场需求，且存在适用范围模糊、指标设置滞后等问题。为顺应行业发展，工信部将该标准列入 2025 年第二批行业标准制修订计划，由中国食品发酵工业研究院等单位牵头修订。

本次修订亮点突出。标准名称调整为《猪肉排骨罐头》，明确仅适用于以新鲜或冷冻猪肉排骨为原料的产品，不适用于牛排、羊排罐头，避免与相关标准交叉重复，界定更清晰。产品分类优化为单一型和混合型，单一型涵盖红烧、五香、糖醋等传统品类，混合型包含栗子、粉蒸、猴头菇排骨等新品，分类更科学、包容性更强。

感官要求全面升级，色泽采用原则性描述，适配多品类特征；组织形态明确粉蒸排骨米粉附着牢固等要求，杂质要求与现行罐头标准保持一致。理化指标维持固形物、氯化钠含量限值，新增混合型产品肉组分含量≥50% 的规定，依据市场检测数据设定，保障产品真材实料。同时更新原辅料引用标准，规范标签标识，要求混合型产品标示排骨投肉量比例，提升消费透明度。

食品安全方面，严格遵循 GB 7098 等国家强制标准，统一污染物限量、微生物指标与食品添加剂要求，完善试验方法，构建从原料到成品的全链条质量管控体系。标准建议为推荐性行业标准，批准发布 12 个月后实施，届时将替代旧版标准。

此次标准修订贴合产业实际，兼顾科学性与可操作性，既规范企业生产行为，又为市场监管提供精准依据，助力猪肉排骨罐头行业提质升级，推动传统食品产业化、标准化发展，守护消费者舌尖上的安全与美味。

相关阅读：全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会关于征求《红烧猪肉类罐头》等5项行业标准（征求意见稿）意见的通知（罐头标委[2026]18号）