红烧猪肉类罐头行业标准启动征求意见

作为我国经典食品，红烧猪肉类罐头凭借风味浓郁、便于储存、食用便捷等特点，深受市场与消费者青睐。为适配产业升级与市场多元化需求，2026 年 4 月，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会正式发布《红烧猪肉类罐头》行业标准（征求意见稿）代替 QB/T 1361-2014《红烧猪肉类罐头》，面向全行业公开征求意见，意见反馈截止至 5 月 17 日，以标准革新推动罐头行业高质量发展。

本次标准修订源于工信部 2025 年第二批行业标准制修订计划，由中国食品发酵工业研究院有限公司牵头，联合昆明德和罐头、中国罐头工业协会等多家单位共同推进。起草组历经市场调研、样品检测、专家研讨等环节，全面梳理现行 QB/T 1361-2014 版标准实施 12 年来的痛点，结合市场新品类、新工艺完成修订，旨在解决标准老化、分类模糊、指标与市场脱节等问题，完善罐头行业标准体系。

修订后的标准在适用范围上更加清晰，明确适用于以猪肉为主要原料，可添加蔬菜、食用菌、蛋制品等配料的罐藏食品，不适用于红烧排骨、红烧肘子等猪副产品罐头，与已发布的猪蹄、元蹄等罐头标准形成有效衔接，避免标准交叉重叠。

产品分类迎来重要优化，按原料构成分为单一型与混合型两类。单一型仅以猪肉为原料，涵盖红烧猪肉、扣肉、瘦肉等经典品类；混合型允许添加多种配料，适配酸菜红烧、菌菇红烧等创新产品，贴合当前市场多元化消费趋势。

感官与理化指标同步升级。感官要求将合格品调整为一级品，删除硫化铁污染物要求，统一为无正常视力可见外来杂质；单一型产品明确肥瘦搭配、块形均匀等要求，严格保留融化油加肥肉占比限值，保障口感与品质。理化指标维持固形物、氯化钠含量要求，新增混合型产品肉组分含量≥50% 的硬性规定，杜绝劣质产品以配料充数，守护消费者权益。

此次标准修订不仅是对传统罐头产品的规范升级，更响应了消费品质量提升规划要求，助力中华传统食品产业化、标准化发展。通过明确分类、优化指标、强化安全底线，将有效规范市场秩序，提升产品竞争力，为生产企业、监管部门提供精准依据，推动红烧猪肉类罐头产业向高品质、多元化、规范化方向迈进，让经典方便食品持续焕发新活力。

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