最新草案！食品中多环芳烃污染控制规范解读

2026年4月17日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布关于征求《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》等37项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函，面向社会公开征求意见，意见截止日期为2026年6月6日。其中新制定了一项生产经营卫生规范类标准《食品安全国家标准 食品中多环芳烃污染控制规范》，作为覆盖食品全链条的多环芳烃管控专项标准，标志着我国食品安全污染物控制体系进一步完善。为便于大家了解草案的具体内容，食品伙伴网进行了解读，供大家参考。

一、标准制定背景及概述

多环芳烃（PAHs）是指包含两个或两个以上稠合芳香烃环的化合物（如苯并[a]芘等）。食品中的多环芳烃主要来源于食品热加工过程中油脂的不完全燃烧或热解、食物焦化等，还来源于燃料的不完全燃烧、工业排放、汽车尾气等环境污染源。

我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）规定了谷物及其制品、肉及肉制品、水产动物及其制品、乳及乳制品、油脂及其制品中的苯并[a]芘的限量；《食品安全国家标准 食品中多环芳烃的测定》（GB 5009.265-2021）中规定了16种多环芳烃的检测方法。国外权威机构对于多环芳烃在食品中的限量和检测方法均制定了相关标准。以上仅是限量及检测标准，而针对食品全链条多环芳烃污染防控的专项过程控制才是保障食品安全的根源。

草案主要包括4个部分，范围、术语定义、食用农产品生产、加工过程。适用于食用农产品生产和食品加工过程中多环芳烃污染控制。按照污染的流向对多环芳烃污染实施从种养殖环节、生产加工过程到包装储运的全流程管控。

二、食用农产品生产的管控

对食用农产品生产的管控从种植、养殖、采收和储运三方面进行要求和管理，从源头降低本底污染。

由于 PAHs 在环境中无处不在，可通过空气和土壤进入食物链，原料中的多环芳烃可能是由于空气中的污染物沉积在农作物中，或者被污染的土壤以及水转移至水产动物而形成。因此食用农产品生产要避开多环芳烃高的环境，加强过程中的引入管控等。具体的进入途径和管控措施见下表，将有效降低环境污染物向食品原料的迁移，切断PAHs的环境来源。

三、食品加工过程的管控

对食品加工过程的管控从原料接收与储运、干燥、熏制、炒制、烤制和烘焙、制油、煎炸、包装与储运七个方面进行要求和管理。

草案按照食品加工过程各环节管控要点进行了详细的规定。各环节的管控要点见下表：

小结

国家发布《食品中多环芳烃污染控制规范》的草案，将在食品安全保障、产业升级、国际对标等多个维度产生积极效应。最终的修订情况还应以后续正式发布标准版本为准，食品伙伴网将持续关注相关动态，为大家提供最新信息。