标准升级护航产业发展 惠州梅菜食品安全地方标准修订公开征求意见

作为岭南特色传统食品，惠州梅菜承载千年饮食文化，是广东重要地理标志产品与乡村振兴特色产业。为破解现行标准技术适配难题，提升产品质量安全水平，广东省卫生健康委于 2026 年 4 月 22 日发布通告，对《广东省食品安全地方标准 惠州梅菜（修订标准公开征求意见稿）》面向社会公开征求意见，意见反馈截止时间为 5 月 10 日。

现行《广东省食品安全地方标准 惠州梅菜》（DBS 44/015-2019）自 2020年实施以来，在规范市场秩序、保障食品安全、推动产业发展方面发挥重要作用。但随着检测标准更新与产业升级，原标准出现指标与检测方法不匹配问题：感官要求中滋味无对应检验方法；食盐以氯化钠计与氯化物检测标准不一致；总糖以葡萄糖计与现行糖类测定标准无法对应，易引发检验判定争议，影响标准执行效果。

此次修订由惠州市食品药品检验所牵头，联合多家检测与科研机构共同推进。结合工艺特点与检测数据，对关键指标进行优化调整。

感官要求方面，补充滋味检验方法，明确取试样在自然光下观察色泽状态，按食用方法处理后品滋味，让感官评价更规范可操作广东省卫生健康委员会。理化指标实现重大调整：将食盐（以氯化钠计）改为氯化物（以 Cl计），依据 GB 5009.44 标准检测，结合样品数据确定咸梅菜≤22.0g/100g、甜梅菜≤18.0g/100g；把总糖（以葡萄糖计）调整为蔗糖，指标值保持 10.0~40.0g/100g 不变，匹配 GB 5009.8 检测方法，贴合甜梅菜以白砂糖腌制的工艺实际。

亚硝酸盐、铬等安全指标维持原限值。亚硝酸盐≤10mg/kg，严于国标腌渍蔬菜限量；铬限量定为 1.0mg/kg，防控水泥容器迁移风险，坚守食品安全底线。

本次修订坚持科学合理、安全可靠原则，适配国标方法，解决实操痛点，既为企业提供清晰技术依据，也为监管部门提供精准执法标尺，助力惠州梅菜产业高质量发展，提升地方特色食品市场竞争力与品牌影响力。

此次公开征求意见，汇聚行业、企业与公众智慧，让标准更贴合产业实际。标准实施后，将进一步筑牢惠州梅菜质量安全屏障，推动这一岭南特色美食传承创新，助力乡村特色产业提质增效，让千年梅菜焕发新活力。

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