2026年2月3日，湖北省卫生健康委员会正式发布包括《纳豆粉》（DBS42/ 020-2026）在内的6项食品安全地方标准。作为近年来备受关注的健康食品原料，纳豆粉因其富含纳豆激酶、维生素K2及多种活性益生菌，被广泛应用于功能性食品、膳食补充剂乃至地方特色菜肴中。此次湖北省率先制定《纳豆粉》地方标准，不仅填补了该类产品在生产与质量控制方面的技术空白，也为规范市场秩序、保障消费者权益提供了有力支撑。
纳豆起源于中国，后在日本发扬光大，是以大豆为原料经枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）发酵制成的传统发酵食品。纳豆粉（固态发酵）则是以大豆为原料，经枯草芽孢杆菌发酵、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的食品原料。纳豆粉（液态发酵）以食品级大豆组分（食用大豆粕、大豆粉、大豆蛋白、大豆酶解物、大豆分离蛋白等）为原料，经枯草芽孢杆菌发酵、分离、干燥（可添加必要的辅料）、混合、包装等工艺加工制成的食品原料。随着“大健康”理念深入人心，纳豆粉因其溶解性好、生物活性高、应用场景广，逐渐成为食品工业和营养健康产业的新宠。然而，由于缺乏统一标准，市场上纳豆粉产品质量参差不齐，部分产品存在菌种不明、活菌数不足、重金属或微生物超标等问题，亟需通过标准化手段加以规范。
《纳豆粉》（DBS42/ 020-2026）作为湖北省首个针对该产品的食品安全地方标准，从原料要求、生产工艺、感官指标、理化指标、微生物限量、标签标识等多个方面作出系统规定。标准明确指出，生产纳豆粉所用大豆应符合国家粮食安全标准，不得使用霉变、虫蛀或转基因大豆；发酵所用菌种必须为经国家批准的安全菌株，并具备可追溯性。在加工环节，标准对干燥温度、粉碎细度、水分含量等关键参数提出具体限值，确保产品在保留活性成分的同时具备良好的稳定性。
尤为引人注目的是，该标准首次对纳豆粉的核心功能成分—纳豆激酶活性设定了最低限值要求。这意味着，只有真正具备生理活性的产品才能合法标注为“纳豆粉”，有效遏制了部分企业以普通豆粉冒充功能性纳豆粉的乱象。同时，标准还规定了大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物的限量，以及铅等重金属污染物的控制指标，全面筑牢食品安全底线。
湖北省此次将纳豆粉纳入地方食品安全标准体系，既体现了对新兴健康食品产业的前瞻性布局，也彰显了“标准引领高质量发展”的治理思路。作为农业大省和食品加工业重地，湖北拥有丰富的大豆资源和成熟的发酵食品产业链，具备发展纳豆及其衍生品的良好基础。《纳豆粉》标准的实施，将推动本地企业提升技术水平、优化产品结构，助力“湖北造”健康食品走向全国。
可以预见，随着标准的落地执行，纳豆粉市场将逐步告别无序竞争，迈向规范化、品质化发展新阶段。消费者不仅能更安心地享受这一源自东方的发酵智慧，也将见证传统食材在现代标准体系下焕发新生。《食品安全地方标准 纳豆粉》（DBS42/ 020-2026）不仅是一纸技术文件，更是湖北守护食品安全、促进产业升级、弘扬食养文化的重要一步。
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DBS42/ 020-2026 食品安全地方标准 纳豆粉
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