山东拟出台四项地方食品安全标准，桑黄、罗汉参等特色食材将有“规矩”可依

近日，山东省卫生健康委员会发布关于征求《食品安全地方标准 桑黄》等4项食品安全地方标准（征求意见稿）意见的函，面向社会公开征集对四项新拟定的地方食品安全标准的意见建议。此举标志着山东在推动地方特色食品规范化、标准化方面迈出实质性步伐，也将为保障消费者“舌尖上的安全”再添制度保障。

根据公告，此次征求意见的四项标准包括：《食品安全地方标准 桑黄》《食品安全地方标准 罗汉参》《食品安全地方标准 黑化枣加工卫生规范》以及《食品安全地方标准 黄精加工卫生规范》。这些标准聚焦于近年来在健康消费领域迅速走红的药食同源食材及其加工过程，旨在填补现有国家标准在地方特色食品领域的空白。

桑黄和罗汉参作为具有悠久食用历史和潜在保健价值的天然食材，在山东部分地区已形成一定规模的种植与加工产业链。然而，由于缺乏统一的安全标准，市场上相关产品质量参差不齐，存在重金属残留、微生物超标、标签信息不全等风险。新拟定的标准将对原料来源、感官要求、理化指标、污染物限量、农药残留及微生物控制等关键环节作出明确规定，确保产品从田间到餐桌的全过程安全可控。

与此同时，针对黑化枣和黄精这两类兼具食用与药用功能的传统食材，山东首次提出专门的加工卫生规范。黑化枣是通过特定工艺使红枣发生褐变而制成的特色干果，常用于煲汤、泡茶；黄精则广泛应用于养生茶、代餐粉、保健食品中。过去，这些产品的加工多依赖小作坊式操作，环境卫生、设备消毒、人员健康管理等方面缺乏统一要求。新规范将对加工场所布局、原料验收、生产过程控制、包装储存等提出系统性卫生要求，从源头降低食品安全风险。

值得注意的是，本次征求意见截止时间为2026年3月25日，充分体现了政府在标准制定过程中“开门纳谏、科学民主”的原则。无论是食品生产企业、科研机构，还是普通消费者，均可通过电话、电子邮件或邮寄方式反馈意见。这种广泛参与机制，有助于提升标准的科学性、适用性和可执行性，避免“纸上标准”脱离产业实际。

从行业发展的角度看，地方食品安全标准的建立，既是监管的“标尺”，也是产业升级的“催化剂”。一方面，它倒逼企业提升质量管理体系，淘汰粗放式生产模式；另一方面，也为优质品牌打造区域公共标识、拓展高端市场提供技术支撑。尤其在“大健康”“功能性食品”消费热潮下，桑黄、黄精等具有传统养生文化背书的食材正迎来爆发式增长，标准先行将有效防止“劣币驱逐良币”，促进行业良性竞争。

总之，食品安全是民生底线，标准建设是治理基石。山东省此次征求意见，既是对传统饮食文化的现代转化，也是对新兴健康消费需求的积极回应。随着这些标准的逐步落地，消费者将能更安心地享用地方特色食品，而相关产业链也将迈向更高质量、更可持续的发展新阶段。

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