上海发布《食品安全地方标准 食用膨化干制肉皮》

2026年2月10日，上海市卫生健康委员会与上海市市场监督管理局联合发布通告，正式实施包括《食品安全地方标准 食用膨化干制肉皮》（标准编号：DB31/ 2020-2026）在内的两项食品安全地方标准。这一标准的出台，标志着上海对地方特色食品—膨化干制肉皮的生产、加工及销售环节提出了更明确、更严格的卫生与安全要求，旨在保障消费者“舌尖上的安全”，同时推动传统食品产业高质量发展。

食用膨化干制肉皮，是以猪肉皮为主料，食用油或食用盐为辅料，经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油炸或盐炒等加工工艺制成的非即食的膨化干制肉皮产品，分为油炸肉皮和盐炒肉皮，作为上海及周边地区广受欢迎的传统食品，以其酥脆口感和独特风味深受消费者喜爱。然而，由于其原料为动物性副产品，且加工过程涉及高温膨化、脱水干燥等复杂工艺，若缺乏统一规范，极易在微生物控制、添加剂使用、污染物残留等方面存在安全隐患。此前，该类产品多依据企业标准或通用食品标准执行，缺乏针对性的技术指标和监管依据。此次地方标准的制定，填补了这一空白。

根据新发布的《食品安全地方标准 食用膨化干制肉皮》，标准对产品的定义、原料要求、感官指标、理化指标、污染物限量、食品添加剂使用以及标签标识等方面作出了全面规定。

此次标准的发布，是上海市落实《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》的重要举措，也是对地方特色食品实施精准监管的积极探索。它不仅有助于提升膨化干制肉皮行业的整体质量水平，遏制劣质产品流入市场，也为其他地区制定类似特色食品标准提供了可借鉴的“上海样本”。

随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，地方特色食品的标准化、规范化已成为行业发展的必然趋势。《食品安全地方标准 食用膨化干制肉皮》的实施，将有力推动这一传统小吃在守正创新中焕发新生，让消费者吃得更安心、更放心。未来，监管部门还将加强对标准执行情况的监督检查，确保标准真正落地见效，筑牢食品安全防线。

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DB31/ 2020-2026 食品安全地方标准 食用膨化干制肉皮